Delecteu-vos amb aquests més de 35 consells de cuina de vacances de xefs professionals

Els professionals pensen què fer, i no fer, a la cuina quan preparen un àpat de vacances.

olis essencials vasodilatadors

Les vacances poden ser així temps meravellós , però també vénen amb una bona quantitat d'estrès i a pesada càrrega mental — especialment quan intenteu alimentar un grup de membres de la família que només veieu unes quantes vegades a l'any. Vols que tot sigui perfecte, però no ets un xef professional . Ets un cuiner de pollastre un cop a la setmana i un tipus de xef que 's'aconsegueix els caps de setmana'. Què estaves pensant, apuntant-te a cuinar un gall dindi gegant i tots els costats ?! Afortunadament, teniu Internet i tot un estable de cuiners professionals al vostre racó, cortesia de Scary Mommy, disposats a compartir amb vosaltres els millors consells de cuina de vacances.

Si us sentiu preparat per conquerir el món un àpat de vacances a la vegada, aquesta gran quantitat d'informació us facilitarà la vida i els vostres àpats més deliciosos. Des de sabors atrevits de gall dindi fins a llaminadures saboroses , sigui el que estiguis abordant aquestes festes, fes-ho amb un grup d'experts al teu costat. Això és el que van dir els professionals.

Comença a preparar-te aviat

Començar d'hora pot semblar més feina per endavant, però els xefs juren pels resultats.

• 'Sempre en salmorra el gall dindi durant la nit per obtenir un gall dindi més humit i saborós', diu el xef executiu Seadon Shouse de Halifax a Hoboken, Nova Jersey. 'Faig una salmorra amb una tassa de sal kosher, una tassa de sucre blanc o moreno i un galó d'aigua. A més, prepareu tant com sigui possible el dia abans per facilitar un dia de vacances (pelar patates per endavant, netejar i escaldant mongetes verdes, fent salsa de nabius).'
• 'Comenceu a preparar i cuinar el cap de setmana anterior. Especialment coses com el puré de patates, la salsa de nabius i les sopes/estofats', diu la xef Diana Manalang de Petit xef, petit cafè a Nova York. 'No confieu només en la vostra estufa i el vostre forn. L'ús de coses com ara cassoles i olles instantànies per cuinar i mantenir les coses calentes estalvia espai i temps'.
• 'Sternos i els plats de fricció sempre han estat presents en els afers familiars nombrosos', afegeix Manalang. 'Són ideals per mantenir les coses calentes quan l'espai del forn és reduït'.
• Matthias Merges, propietari de Chicago's Mardoqueu , està d'acord. 'Quan preparo els àpats de vacances de diversos plats, sempre m'assec uns quants dies abans i escric un menú. Això em dóna temps per asseure'm amb els meus pensaments i assegurar-me que he elaborat completament un pla per al que serviré. els meus convidats. Els resultats són increïbles i, sens dubte, els vostres convidats us diran que teniu el vostre joc de festa!
• Merges fa un pas més enllà de la preparació, i afegeix: 'Sempre m'agrada posar la taula amb un dia o dos d'antelació. Això és un gran calmant de l'estrès i em permet tenir la ment clara mentre cuino'.

Deixa que els professionals facin alguna feina per tu

De debò, no cal que ho feu tot. I, com a avantatge, podríeu dirigir un negoci molt necessari a la vostra comunitat local d'aliments i begudes.

• 'Està bé comprar i servir articles comprats a la botiga o fets a la botiga', promet Manalang.
• A més, 'Demaneu guarniments i postres als restaurants. La majoria d'articles poden aguantar uns quants dies, així que està bé comprar-los aviat per escalfar-los i menjar'.

Fuma el teu gall dindi

Gràcies a la 'escassetat de gall dindi', potser ni tan sols hagueu aconseguit el vostre estimat gall dindi aquest any. Però si vas agafar un ocell, què tal d'honrar la teva adquisició amb un gir completament nou a aquesta Butterball? Per a un gir lleugerament diferent però igualment deliciós al gall dindi de vacances, Mike Haas, pitmaster i propietari de Barbacoa enfadada , suggereix que proveu de fumar el gall dindi en salmorra.

• 'Malgrat el nom de 'gall dindi fumat', podeu utilitzar una graella de gas, una graella de carbó, un fumador elèctric o qualsevol graella que tingueu disponible. Necessiteu una on pugueu afegir l'element de fum de llenya i mantenir temperatures constants amb indirectes. calor', diu.
• Una nota interessant de Haas? 'El tipus de fusta que s'utilitza al vostre fumador afecta el sabor del fum. La fusta de cirerer, la fusta de vern i la fusta d'auró complementen els sabors naturals d'un gall dindi'.
• Quan fumeu un gall dindi, Haas diu que hi ha alguns mètodes tradicionals de preparació que hauríeu de saltar, i explica: 'No ompliu el gall dindi perquè es cuini ràpidament. En comptes d'això, feu el farcit al forn'.
• Assegureu-vos de reservar el temps suficient i practicar la seguretat alimentària. 'Tarian unes quatre hores a fumar un gall dindi a uns 300 graus Fahrenheit', diu Haas. 'Feu servir sempre un termòmetre digital perquè no s'endevinin quan estigui fet el plat'.

Proveu una salmorra seca

Ina Garten estava al programa de Drew Barrymore, dient que odia l'embolic d'una salmorra humida i que prefereix una salmorra seca. El xef Ed Covino, fundador de Sopa de Bes'Dam , està d'acord. Necessites saber exactament què fer? Ell t'ha cobert.

• 'Quan estàs pensant en la salmorra, la gent generalment pensa a submergir el gall dindi en galons de solució i emmagatzemar-lo a la nevera (si tens espai)', comparteix Covino. 'No obstant això, hi ha una altra manera de salmorra, sense l'embolic, les conjectures i el desordre de la nevera, i s'anomena' salmorra seca '. Prefereixo la salmorra en sec per aquests motius exactes, i això és el que descriuré aquí. La salmorra en sec consisteix simplement a ruixar sal directament sobre l'ocell d'una manera i un temps específics perquè la química faci la seva feina. Sí, és així de fàcil'.
• Comença amb un dia d'antelació. 'D'acord, tots sabem que la sal afegeix sabor i reté la humitat i el pes de l'aigua. La meva bàscula de bany em diu que l'endemà de menjar una bossa de patates fregides! Tal com diu la meva bàscula de bany, això funciona millor durant la nit. Així que, endavant i fes la salmorra el vespre abans i després posa-ho en una paella tapada a la nevera'.
• Organitzeu tot el que necessiteu per preparar-vos abans de submergir-vos en el procés de salmorra en sec. Covino diu: 'Per obtenir aquest benefici per al teu gall dindi, només has de col·locar-lo en un plat gran on puguis treballar-hi i tenir un bol de sal kosher o sal normal al costat. Obtindràs suc cru al teu gall dindi. mans, de manera que no vulgueu seguir anant i tornant, manipulant el recipient de sal'.
• Treballeu amb la quantitat adequada de sal. 'La regla general és ½ culleradeta de sal per lliura. Per tant, un ocell de 18 lliures utilitzarà aproximadament nou culleradetes. De nou, aquesta és una regla general, i una mica més està bé si us acabeu [abans d'haver salat tot l'ocell]'.
• Doneu una mica més d'atenció a determinades àrees. 'El pit és més gruixut i més sec, així que voleu utilitzar el doble de sal en aquesta zona que la resta, que és una carn fosca més sucosa', explica Covino. 'Aneu endavant i fregueu la sal directament a la pell per tot el gall dindi, tornant a posar-ne més a la pell del pit. Això és tot: només cal col·locar-la en una paella, tapar-la amb un embolcall de plàstic i posar-la a la nevera durant la nit'.

Cuina aquest ocell correctament

El més gran error que pots cometre en unes vacances? No cuinar prou el menjar i emmalaltir tota la família.

• 'En general, rosteixo cobert a 350 F durant uns 15 minuts per lliura per a un ocell sense farcir', diu Covino. 'L'USDA recomana treure'l a 165 F. No obstant això, jo trec el meu a 160 F, i trobo que la' cocció continuada' ho porta a la resta del camí, i tindreu un ocell molt més sucós'.
• Per descomptat, preneu totes les precaucions adequades. Emfatitza Covino: 'Assegureu-vos de tenir un termòmetre calibrat i comproveu la temperatura profundament a la part més gruixuda, la cuixa'.

Saltar l'aigua

Assegureu-vos que el vostre gall dindi estigui humit i saborós és clau, però moltes persones es troben amb aigua. Alerta de spoiler: als xefs no els agrada això.

quant dha embaràs

• El xef Michael DeLone del restaurant italià de Nova Jersey Nunci del xef Michael DeLone suggereix mantenir-se lluny, molt lluny de l'aigua. 'Utilitzeu qualsevol líquid que no sigui aigua per arrossegar, fer salsa o incorporar en purés de verdures', suplica DeLone. 'Una de les primeres coses que vaig aprendre com a xef és el sentit comú, però l'aigua es dilueix. L'existència de qualsevol forma, el vi blanc, fins i tot el suc de taronja, són els meus preferits. Fa tota la diferència, i un cop ho fas, mai més utilitzarà aigua'.
• El xef Chris Martin, del geni Assaboreix la passió , té una solució encara més fàcil per a un arrossat saborós. 'Mulleu un tros de gasa amb ghee fos i deixeu que l'excés s'escorri breument abans de posar-vos sobre el vostre gall dindi', diu Martin. 'Això actuarà com el teu baster perquè no hagis de pensar més en el gall dindi'.

Preneu-vos seriosament les al·lèrgies i les sensibilitats

La majoria de nosaltres recordem treure un termòmetre alimentari en el moment adequat i mantenir la carn crua allunyada d'altres aliments. Però si no teniu al·lèrgies o sensibilitats alimentàries, podeu passar per alt el fet que els vostres convidats en podrien tenir. Per tant, aquí teniu el vostre recordatori per fer la vostra diligència deguda.

• 'Penseu en els intercanvis d'ingredients amigables, sobretot si convideu convidats', diu Brian Nagele, director general de Clics de restaurant i antic propietari del restaurant Kings Oak de Filadèlfia. 'Un de cada 10 nord-americans pateix algun tipus de sensibilitat alimentària, ja sigui per gluten, ous, lactis o similars. És fàcil evitar aquestes condicions si cuides per a la teva llar; després de tot, tens una bona idea del teu la salut de la família. No obstant això, la dinàmica canvia quan convides gent a sopar. És possible que vulguis preguntar-los si tenen alguna sensibilitat amb antelació... les vacances es refereixen a reunir la gent de manera segura. Atendre les necessitats dels teus convidats és només una altra manera de demostrar-los que t'importa'.
• Afortunadament, hi ha intercanvis fàcils per a la majoria d'aliments (però no tots). 'Si els productes lactis estan fora de la taula, considereu canviar-los per llet de coco o d'ametlla. Si el gluten és un problema, és possible que pugueu fer-ho amb farina de civada en lloc de blat. El mateix passa amb les al·lèrgies. Els cacauets són un culpable comú en aquesta zona. I, probablement, altres fruits secs es poden fabricar en una instal·lació que també processa cacauets. Així que no hi ha cap intercanvi clar per a aquest'.

Passeu per la borda

És fàcil cenyir-se als conceptes bàsics i fer les coses que sempre has fet o com els agradi més a la teva família. McAlister's El xef executiu, Courtney Bufford, suggereix fer exactament el contrari. Fes-te gran! Com?

• 'Salmorra, injectar, farcir (amb ceba, all, fruita i herbes) i fregar el gall dindi per obtenir el màxim sabor'.
• 'Congela i guarda el teu os de pernil per als teus pèsols d'ulls negres de NYE'.
• 'No hi ha salsa comprada a la botiga! Daurar en una paella o rostir les menudes del gall dindi i utilitzar ceba, all, pastanagues, api i herbes fresques per condimentar la salsa. Poseu-hi totes les coses que aportin sabor, feu-ho a foc lent durant almenys 45 min, i colar per obtenir una salsa súper saborosa'.
• 'Penseu en alguns formatges diferents per al vostre mac i formatge. Tots els formatges tenen un gust i es fonen de manera diferent i afegeixen alguna cosa diferent al vostre plat. M'agrada utilitzar una barreja de cheddar, mozzarella, gruyere i gouda picats'.

Implica els convidats

Ho savies Família Moderna Jesse Tyler Ferguson no només és actor, sinó també pare i escriptor d'un fantàstic llibre de cuina ? El seu consell és, literalment, el millor, sobretot quan es tracta de connectar els convidats per treure't una mica de pressió.

• 'Deixa que els teus convidats siguin els seus propis cambrers instal·lant una taula de xarcuteria amb guarnicions i xarops a prop del bol de punxó perquè es puguin barrejar i combinar i divertir-se reinventant el glop de la nit! Ingredients i guarnicions com ara grans de cafè, flocs de xocolata i canyella en pols. Sempre són èxits al meu bar de martini espresso amb Absolut i Kahlúa!'
• 'Demaneu que els vostres convidats portin els seus propis contenidors per portar per ajudar-vos a fer front a les restes! D'aquesta manera, tothom se'n sortirà amb una bossa de llaminadures i no us quedareu enganxats amb els extres durant dies'.

Utilitzeu mantega composta en tot

La mantega aromatitzada, sovint anomenada mantega composta, és un canvi de joc. Mantenir-ne alguns a la cuina durant tot l'any és una idea sòlida, però són especialment beneficiosos durant les vacances.

noms de bessons de nen

• 'Una manera de fer que les festes festius siguin més memorables és preparar una varietat de mantegues compostes amb antelació', diu Milo Cruz, CMO de Estris de cuina Legend , blogger de menjar i antic xef. 'Les mantegues compostes són fantàstiques perquè són versàtils, fàcils de preparar i poden servir per a aperitius ràpids si tens un pessic. També afegeixen aquest toc especial que permet als teus éssers estimats saber que has fet un esforç addicional per ells'.
• No saps per on començar? Cruz té algunes idees útils: 'Algunes combinacions de mantega composta que recomano inclouen all amb anet, pebre vermell fumat amb pebre negre i tomàquets frescos amb bolets rostits. Podeu servir-los amb pa calent per començar un àpat meravellós, col·loqueu-los a sobre. carns per afegir més sabor i profunditat, o fins i tot utilitzar-les com a base d'una salsa'.
• Segons Coralee Bruno , xef famoso, mantega composta pot fer que un menú de vacances sigui encara millor. 'Un dels millors trucs per tenir un puré de patates saborosos és infusionar la mantega amb farigola, romaní, all, sal i pebre', comparteix Bruno. 'Aquest ha estat un canvi de joc per a aquest plat d'acompanyament de vacances'.

Barreja els preferits tradicionals amb les opcions de moda

No cal que facis tots els plats i les guarnicions iguals cada any, simplement perquè així ho fa la teva família.

• 'Les alternatives de moda als plats [de vacances clàssics] sempre són bones opcions per jugar amb els aliments tradicionals', diu Picat el campió Brian Jupiter, el xef executiu d'ambdós Frontera de Chicago & Taverna Ina Mae . 'En lloc de puré de patates, proveu de rostir patates amb farigola i romaní. La cremositat dolça dels alevins combinada amb herbes rostides és embriagadora i definitivament un guanyador a la taula'.
• 'També he trobat que la millor manera de trobar costats fàcils de fer és anar al mercat de pagès i agafar qualsevol carbassa gran', afegeix Júpiter. 'Torre la carbassa i a sobre amb pacanes confitades i formatge de cabra per obtenir una alternativa més lleugera als moniatos tradicionals'.
• I si us agraden les amanides a la vostra taula de vacances? Suggereix Júpiter: 'Opteu una amanida lleugera de kale amb dàtils, olives Castelvetrano, rave afaitat i una simple vinagreta d'escalunya'.

Preparar correctament

noms de nois forts i significatius

Us preocupa que us quedeu sense els vostres menús de vacances preferits? Una mica d'investigació inicial us pot estalviar la frustració d'intentar trobar una botiga de queviures oberta per fer una carrera d'última hora.

• 'Sovint, sento parlar dels dos aliments bàsics més importants de les vacances que s'esgoten: el pastís de gall dindi i de carbassa', diu el xef de Good Cook Anthony Serrano. 'Com a regla general, un pastís de 9 polzades normalment és suficient per alimentar 6-8 convidats. Per descomptat, això depèn del gruix i la riquesa del pastís'.
• Em preocupa que escolliu les begudes equivocades. Serrano torna a venir amb l'embragatge. 'Un pinot noir o un chardonnay complementaran perfectament un sopar de vacances', suggereix. 'La sidra de poma és una excel·lent opció com a opció sense alcohol'.

Un últim consell

Una de les coses bones de les festes és que cada any se'n reben. Quan el gall dindi triga més del que s'esperava, les patates resulten sopes, i ningú està impressionat amb aquest nou gir al blat de moro, només cal respirar.

A partir de l'endemà de les vacances, tens 364 dies per reagrupar-te, jugar amb les teves receptes i preparar-te per tornar-ho a provar. Tot i que és divertit agafar receptes noves i interessants com a sorpresa per a tota la família, les noves receptes requereixen pràctica, fins i tot per als cuiners més experimentats. Si no heu clavat aquest costat nou just fora de la porta, no us rendeu.

I facis el que facis, no tornis els deures de vacances al teu MIL per derrota. Només, com diuen, 'intenta, torna a provar'.

Comparteix Amb Els Teus Amics: