Què té el gust d’Umami? Ja ho sabeu, a més de Delicious

Getty Images

Creixent al món occidental, vam conèixer els quatre gustos principals: dolç, àcid, salat i amarg. Això va ser fins que la dècada de 1980 va rodar i un cinquè gust va guanyar una popularitat massiva. Ara, restaurants sencers de tot el món es dediquen a aconseguir aquest sabor. Un sabor molt conegut al Japó durant més de cent anys. Un sabor tan bo que perdura a la boca i no pots deixar de dir feliçment oh i ah ... sovint un bocí de menjar . Un sabor que molts no poden deixar de desitjar més. És umami . Quin gust té, doncs, l’umami? I d’on en podem aconseguir? #IllHaveWhatShesHaving

Els cinc gustos

Abans de capbussar-nos en la bondat salada que és l’umami, parlem dels diferents tipus de gustos. Al llarg de la història, tasteu (juntament amb l’altre sentits com la vista ) ha ajudat els humans a sobreviure reconeixent aliments malmesos o substàncies que podrien resultar tòxiques. Disposem de receptors per a cinc gustos primaris. Són dolços, àcids, salats, amargs i salats; l’últim dels quals també es coneix com umami.

Significat Umami

Saborós. Broth. Carnós. Aigua de boca. L’essència del deliciós. No hi ha un equivalent anglès exacte de umami, però la gent ha pronunciat totes aquestes frases per descriure aquest gust. És un sabor que afegeix un sensació de satisfacció a l'aroma. Quan el tastes, saps que hi és.

Etimològicament parlant, umami és una paraula japonesa (う ま 味) que significa essencialment un sabor saborós agradable. Es deriva de umai (う ま い), que significa bona, i el compost 旨 味, que s’utilitza per descriure els aliments com a deliciosos.

ñam menjar per a nadons

Ingredients Umami

Científicament parlant, tots els ingredients umami contenen un alt nivell d’aminoàcids glutamat. Els nivells de glutamat lliure en els aliments poden variar segons la maduresa i l'edat dels aliments. Com més madurs siguin, més salats seran. Curar o fermentar els aliments també augmenta la quantitat de glutamat lliure. Imagineu-vos menjant:

• Un sandvitx de vedella rostida
• Una hamburguesa amb cansalada extra i patates fregides
• Pizza amb parmesà
• Embotits i formatges envellits
• Tomàquet, crema de bolets o sopa de pollastre
• Des d’un bufet de marisc ple d’ostres, vieires, gambes, tonyina i molt més

L'Umami és aquest sabor irresistible i saborós en tots aquests aliments. Altres aliments rics en umami incloure:

• Tomàquets
• Bolets
• Patates
• Algues
• Peix
• Carn
• Pèsols
• Arrel de lotus
• All
• Blat de moro
• Soja
• faves
• Espàrrecs
• Ous de gallina
• Kimchi

I l’umami no es troba només als aliments. Llet / la llet materna i el te verd són tots dos rics en umami. També podeu obtenir el sabor de qualsevol plat amb una mica de salsa de soja, pasta de miso i pasta de peix, tot ric en umami.

Es diu umami?

Els alvocats tenen un sabor tan únic, no és tan fàcil posar-los en una categoria de sabor com col·locar altres aliments. Aquest superaliment pot continuar gairebé tot. No obstant això, l’umami és el grup de sabor més proper al qual s’adapta. Té un sabor suau però lleugerament salat i ric. És per això que funciona tan bé en amanides, entrepans i altres menjars que necessiten un augment del sabor.

El passat i el present d’Umami

Un químic japonès anomenat Kikunae Ikeda va descobrir l’umami el 1908. Intentava recrear el deliciós sabor del dashi, un brou tradicional japonès fet a partir d’una alga marró anomenada kombu i flocs de peix coneguts com a katsuobushi. Finalment, va descobrir com aïllar l’àcid glutàmic (glutamat), que coincidia amb el sabor kombu. Èxit!

No va parar aquí, però. La forma salina de l'àcid glutàmic s'anomena glutamat monosòdic, també conegut com MSG. Umami per si sol no existeix al passadís de les espècies, però el MSG s'utilitza sovint com a potenciador d'aliments. Kikunae va patentar el seu descobriment i va formar una empresa que produïa en massa MSG. Avui en dia, l’MGS és gairebé tan demandat com la sal o el pebre. S’elabora fermentant la remolatxa sucrera, la canya de sucre, la melassa o la maicena.

Umami va ser finalment reconegut com a terme científic per al cinquè gust el 1985. De fet, ara hi ha tota una organització anomenada Servei Internacional d’Informació sobre Glutamat dedicat a proporcionar informació precisa sobre glutamat, umami i MSG. Celebren el descobriment dels umami cada any el 25 de juliol. Qui ho sabia, oi?

Vostè també es pot celebrar aquest estiu fent un àpat farcit de sabor umami, com ara vieires i risotto de bolets amb brou de miso i una gran quantitat de formatge parmesà. Bon appétit!

Com fer Umami

T’interessa fer la teva pròpia pasta umami? Si teniu problemes per trobar-lo a les botigues, hi ha molts aliments amb gust d’umami que podeu afegir als vostres àpats, com ara salsa de soja, salsa de peix asiàtica, bolets, pasta de tomàquet, algues, anxoves, carns, olives negres, miso, pollastre, i ànec. Tanmateix, si voleu fer el vostre propi lot de pasta umami per utilitzar-lo als vostres plats, llenceu aquests ingredients a la batedora.

• Una cullerada de pasta d’anxova
• Una cullerada de salsa de soja
• Una cullerada de pasta de tomàquet
• Dues cullerades de formatge parmesà acabat de ratllar
• Dues cullerades d'oli d'oliva
• Una culleradeta de salsa de peix asiàtica
• Dos grans d'all picat
• Tres o quatre bolets shitake
• Mitja culleradeta de pasta de miso vermella
• Mitja culleradeta de vinagre balsàmic
• Una mica de pebrot vermell triturat o una mica de raig de salsa sriracha

Receptes Umami

Ara que ja sabeu què és l’umami i quin gust té, feu-ne un àpat. Tenim un munt de receptes saboroses que segur que us encantaran plenes de gust salat.

Dip de ranxo Miso-Tofu: Per començar, necessitareu tofu tou, pasta de soja fermentada, suc de llimona, vinagre de vi blanc, all en pols, ceba en pols, pebre negre mòlt, crema de llet, julivert i cebollí fresc. Barregeu-ho tot i barregeu la combinació amb julivert i cibulet.

Pasta amb cansalada i miso: Per fer aquest menjar umami, us acostareu a mantega, pancetta, ceba, miso, julivert, pebre, mozzarella i pasta. Poseu la mantega en una paella i afegiu-hi pancetta. Coeu-ho fins que estigui marró i afegiu-hi la ceba. A continuació, bulliu la pasta i afegiu el miso a la barreja fins que bulli. Barregeu la pasta amb la salsa i afegiu la mozzarella i el julivert per acabar.

rockers de Fisher Price

Comparteix Amb Els Teus Amics: